Hay dở trứng gà

Trừng gà là một loại thực phẩm rẻ tiền, ăn ngon lại nhiều chất. Cứ 100 gram trứng gà có 14 gram protein, 8,6 gram chất béo. Đặc biệt, trong trứng gà còn có một số nguyên tố vi lượng rất có ích cho sự phát triển của cơ thể như selen, chrome, kẽm… Hàm lượng vitamin có trong trứng gà cũng khá cao, nhất là vitamin A. Xưa nay trong dân gian vẫn dùng trứng gà làm thức ăn bồi dưỡng, không những trong bữa ăn hàng ngày mà còn dùng để tăng cường sức khỏe cho người ốm phụ nữ có thai và người gia. Tuy nhiên, trong mấy năm gần đây, một số nước lại có quan điểm phản đối việc thường xuyên ăn trứng gà. Họ cho rằng, trứng gà tuy chất dinh dưỡng cao nhưng lòng đỏ chứa cholesteron tương đối lớn, có khả năng gây nên một số bệnh như: xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành, xơ cứng mạch máu não… Từ đó trong các tài liệu tuyên truyền phòng chống một số bệnh về cao huyết áp, bệnh mạch vành xơ cứng mạch máu não… người ta khuyên những người bệnh nêu trên và người già không nên ăn nhiều lòng đỏ trứng, coi việc ăn ít hoặc không ăn trứng gà là một trong những biện pháp quan trọng để phòng ngừa xơ vữa động mạch. Quan điểm đó đã nhanh chóng lan rộng sang các nước. Rất nhiều người đặc biệt là những người bị bệnh tim mạch và người già do sợ tác hại của lòng đỏ trứng nên đã không dám ăn hoặc ăn rất ít trứng. Những người thích ăn trứng gà cũng phải bỏ lòng đỏ mà chỉ dám ăn mỗi lòng trắng. Quả thực là hàm lượng cholesteron trong lòng đỏ trứng gà tương đối cao, nhưng có đúng là ăn vào sẽ làm cholesteron huyết tăng cao và thúc đẩy việc xơ cứng động mạch? Các cơ quan nghiên cứu y học của rất nhiều nước đã khẩn trương bắt tay vào việc điều tra, nghiên cứu vấn đề này. Chỉ sau một thời gian, các báo cáo điều tra và nghiên cứu khoa học đã lần lượt đưa ra các ý kiến, trong đó không có bản báo cáo nào chứng minh được ăn nhiều lòng đỏ trứng gà sẽ làm tăng lượng cholesteron trong huyết thanh, và càng không có căn cứ để nói rằng vì thế mà gây bất lợi cho bệnh mạch vành hoặc mạch máu não. Không ít bản báo cáo còn chỉ ra rằng sở dĩ cholesteron huyết thanh tăng cao là do một cơ chế nào đó trong cơ thể mất chức năng điều khiển gây ra đó là nguyên nhân bên trong. Còn cholesteron trong thức ăn là nguyên nhân bên ngoài, nó không có ảnh hưởng rõ rệt tới mức độ cao thấp của cholesteron bên trong. Một điều thú vị nữa là bản báo cáo điều tra của hội ung thư học nước Mỹ còn chứng minh ngược lại rằng, lòng đỏ trứng có tác đụng tốt đối với bệnh nhân xơ cứng động mạch và bệnh mạch vành. Hội nghị lần thứ VII của Hiệp hội cao huyết áp ở Nhật Bản cũng đã đưa ra một quan điểm mới cho rằng, protein trong trứng gà cũng giống như protein trong đậu tương và cá đều có tác dụng phòng ngừa nhất định đối với tai biến mạch máu não. Một số báo cáo nghiên cứu còn chỉ rõ, chất lecithin có trong lòng đỏ trứng, không những không làm tăng hàm lượng cholesteron huyết thanh, thậm chí còn có tác dụng hạ, thấp phần nào lượng cholesteron huyết thanh. Có báo cáo còn nói rằng lòng đỏ trứng chứa nhiều vitamin A, có tác dụng nhất định phòng chống ung thư. Các báo cáo nghiên cứu khoa học nói trên đã chứng minh rằng quan điểm đánh giá ăn nhiều trứng sẽ thúc đẩy quá trình xơ cứng động mạch, từ đó gây ra các tai biến mạch máu não và bệnh mạch vành là thiếu căn cứ khoa học. Chúng ta cần phải khôi phục lại danh dự cho trứng gà bấy lâu nay chịu tiếng oan. Mặt khác một số người có thói quen thích ăn trứng gà sống hoặc đồ sữa bò, sữa đậu nành đun sôi vào trứng, đánh tan để ăn. Cách ăn như vậy là không tốt. Họ cho rằng, ăn sống như thế dễ tiêu hóa, đủ chất dinh dưỡng, sự thực hoàn toàn ngược lại. Trứng sống rất khó tiêu hóa, qua kiểm tra cho thấy, cơ thể chỉ có thể hấp thụ được 50 phần trăm đến 70 phần trăm protein trong trứng gà sống. Ngoài ra trong trứng gà sống có một loại protein tên là Avitin sẽ kết hợp với một loại sinh tố có tên biotin trong thức ăn sống một vài quả thì không sao, nhưng cứ ăn trứng sống thường xuyên cơ thể sẽ thiếu biotin, da dẻ bị nhợt nhạt sinh ra khô và bong da, gây chán ăn, sút cân, rụng tóc và một số bệnh khác. Không những thế trong trứng sống đôi khi còn có vi khuẩn gây bệnh, ăn sống dễ bị nhiễm bệnh. Ăn trứng ốp lếp thường khi nào lòng đỏ còn sền sệt là vừa, trứng rán chỉ cần lòng đỏ vừa đông lại, còn người già, người ốm ăn trứng hấp là dễ hấp thụ nhất. (Theo the family docter)

Phạm Văn Trung-Trí Thức Trẻ – số 41 – tháng 11 – 1998

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *