Hãy cảnh giác với chính mình

Mỳ chính, MSG, Monosodium Glutamat, có thành phần axit Glutamic, là 1 trong 24 axit amin có trong thành phần của Protein, không thuộc loại 8 axit amin cần thiết, nhưng cũng có tác dụng giúp quá trình chuyển hóa chất trong cơ thể. Khẩu phần ăn bình thường hằng ngày, nếu có đủ lượng đạm, đã có khoảng 11 gam glutamat, trong đó có 10 gram dưới dạng liên kết trong thành phần protein, và 1 gram dưới dạng tự do, để góp phần bảo đảm trong cơ thể người lớn, luôn có tới 2 nghìn gram glutamat được phân bổ ở cơ bắp, óc, thận, gan, và các tế bào tổ chức cơ thể. Bản thân trong cơ thể hàng ngày luôn có sự chuyển hóa tạo thành khoảng 50 gam glutamat trong thành phần protein tổng hợp của cơ thể. Ngoài ra theo tập quán trong bữa ăn hàng ngày đều được cho thêm 0,5 đến 1,5 gam glutamat, dưới dạng Mỳ chính, hoặc bột gia vị có Mỳ chính, và thực sự nhu cầu cơ thể không thiếu glutamat. Mặt khác tại các nước đều con mì chính là chất phụ gia, không phải là chất dinh dưỡng. Về liều lượng trong các khuyến cáo sử dụng, có một số ý kiến khác nhau: Một số nước như Ấn Độ, hoặc thuộc khối Liên hiệp Anh trước đây đã khuyến cáo không dùng cho trẻ em dưới 24 tháng tuổi. Một số nước khác trong đó có Mỹ đều, xác định Monsosodium Glutamat là chất phụ gia điều vị, hoặc giới hạn dùng theo quy định của CAC 1983 0,05 đến 1% trong thực phẩm, hoặc không quy định giới hạn. Ý kiến dùng cần phải có giới hạn để không được lạm dụng đều thống nhất: Mọi loại thực phẩm dù có giá trị dinh dưỡng cao vẫn cần quy định liều lượng sử dụng và phải có giới hạn tối đa, để giữ được các yếu tố cân bằng chuyển hóa chất trong cơ thể. Mặc khác các loại phụ gia thực phẩm, chưa có nước nào xem là chất dinh dưỡng. Một điều cần lưu ý là, trong chuyển hóa tổng hợp protein cụ thể, nếu việc cung cấp 1 thành phần axit amin không đủ hoặc cao, dư thừa, không những chỉ gây sự mất cân bằng và lãng phí không tổng hợp đủ số lượng protein cần thiết cho cơ thể, mà còn gây rối loạn chuyển hóa và cân bằng các chất khác. Trong tạp chí thông tin Lipid số 9 tập I năm 1987, nghiên cứu vai trò ảnh hưởng của Lipid và đề phòng bệnh tim mạch cũng đã xác nhận và khuyến cáo, ngay tại Nhật và Trung Quốc trong các món ăn truyền thống dân tộc, đều có khuynh hướng giảm muối và lượng glutamat. Tạp chí Lancet số 26 ngày 6 năm 1993 được thông báo lại trên Báo sức khỏe Bộ y tế số 608, các nhà khoa học Mỹ đã xác minh và nhận thấy có sự tăng nồng độ glutamat trong các tế bào não trước khi xuất hiện cơn động kinh. Tại cuộc họp Hội đồng nhóm chuyên viên tư vấn về quản lý chất lượng vệ sinh an toàn trong sản xuất chế biến lưu thông dịch vụ thuốc và thực phẩm FDA… thực phẩm của Bộ y tế ngày 18 tháng 3 năm 1994 với thành phần đông đủ các chuyên gia, giáo sư, cán bộ kỹ thuật đầu ngành về công nghệ chế biến, kiểm tra chất lượng độc hại vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc 7 Bộ đã nhấn mạnh sự cần thiết có khuyến cáo khách quan trung thực trong quảng cáo thông tin vấn đề sử dụng mỳ chính và hướng dẫn người tiêu dùng cách sử dụng, tránh lạm dụng để tự bảo vệ sức khỏe cho mình, nhất là trẻ em. Kết thúc cuộc họp 18 chuyên gia đã ghi ý kiến bằng văn bản với Hội đồng tư vấn như sau. Có ba câu hỏi. Có nên hoặc không nên quy định trẻ em dưới 12 tháng tuổi không sử dụng mỳ chính. Ghi nên quy định 11/8 không nên quy định: 5/18 không ý kiến 2. Có nên hoặc không nên khuyến cáo người lớn không dùng quá 2 gam một ngày, hoặc theo quy định CAC năm 1983 giới hạn 0,05 đến 1% trong thành phố. Ghi nên quy định:14/18 không nên quy định: 4/18.
3. Tự do quảng cáo, hoặc quảng cáo mì chính và cần bổ sung thêm khuyến cáo của Bộ y tế cho người tiêu dùng không lạm dụng sử dụng. Ghi tự do quảng cáo là 0/18, quảng cáo tự do nhưng phải trung thực và có khuyến cáo bổ sung của bộ Y tế với người tiêu dùng. Trong việc sử dụng mỳ chính, giới hạn số lượng dùng cho người lớn nên không quá 2 gam một ngày, hoặc từ 0,05 đến 1% trong thức ăn thực phẩm. Trẻ em dưới 12 tháng tuổi không sử dụng.
PGS. Bùi Minh Đức-Trí Thức Trẻ – số 4 – 1995

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *